Bir Cimdik

Malzeme :

• 1 su bardağı fasulye
• 1 adet soğan
• 4 adet domates
• 4 su bardağı su
• 1 fincan zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• tuz- pulbiber
• 2 adet yumurta

Yapılışı :

Geceden ıslattığınız fasulyeyi tencereye alın. Ortasına soğan ve domatesi yerleştirin. Suyunu ekleyip fasulye yumuşayana kadar haşlayın.Soğan ve domatesleri içerisinden çıkarıp suyunu süzün.

Servis tabağına aldığınız fasulyeye zeytinyağın, sirke, tozşeker ve tuzu ilave edip iyice harmanlayın. Soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve pulbiber ekleyip karıştırın. Kenara aldığınız haşlanmış domatesi doğrayın ve piyazın üzerine gezdirin. Haşlanmış yumurta ile süsleyip buzdolabında 1 saat bekletin.

Afiyet olsun.

Malzeme :

• 1 kg kabuklu taze barbunya (veya 4 su bardağı iç barbunya )
• 2 orta boy soğan
• 1 büyük domates
• 1 orta boy havuç
• 7- 8 diş sarmısak
• 1/2 bardak zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 limon

Yapılışı :

Tencereye bol su koyarak barbunyaları haşlayın. Suyunu süzün. Temiz bir tencereye yağı, doğranmış soğanı, sarmısakları, ayıklanmış ve küçük doğranmış havuçları ilave edin. Ateşin üzerinde hafifçe kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edin.Çok az daha kavurun. Haşlanmış barbunyayı, tuzu, şekeri ilave edin. Üzerine sıcak su koyup kısık ateşte barbunyalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu çekip barbunyalar pişince servis tabağına alın ve üzerini maydanoz ve limonla süsleyin.

Afiyet olsun.

Malzeme :

• 6 adet içli enginar
• 1 limon

İç pilav :

• 2 orta boy soğan
• 3/4 bardak pirinç
• 1/2 demet dereotu
• tuz-  karabiber- dolmabaharı
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1/2 adet yumurta akı

Yapılışı :

Enginarların kabuklarını ve çiçek kısımlarını ayıklayın; saplarını kesin. Tuza batırılmış yarım limonla iyice ovup suya atın.

İncecik doğranmış soğanları zeytinyağla 5 dk kavurun. Yıkanmış pirinci koyup biraz daha kavurun. 1/2 bardak su ve tuz katıp kısık ateşte pişirin. Ateşten alınca, kıyılmış dereotu, baharat, karabiber ve yumurta akı karıştırın.

Enginarları yayvanca bir tencereye dizin, ortalarına iç pilav koyun. Yarım limon suyu, bir bardak su katıp şeker serpin. Üzerine folyo örtüp kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Tenceresinde soğutun ve sonrada servis tabağına çıkartın.

Afiyet olsun.

Malzeme :

• 1 kg yeşil dolmalık biber
• 2 su bardağı dolmalık pirinç
• 500 gr (6 orta boy) soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 dolu çay kaşığı dolma baharı
• 1 dolu çay kaşığı tarçın
• 1/2 demet maydanoz
• tuz-karabiber
• 1/2 limon
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 yemek kaşığı helva fıstığı

Yapılışı :

Biberlerin sap ve çekirdek kısmını, başparmağınızla bastırarak çıkartın. Her biber için, domatesi kabuklu parçalara bölün.

Soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik doğrayın. Bir tencereye yağı, soğanı ve fıstıkları koyun. Ateş üzerinde arada karıştırarak 5-10 dk börttürün.

Pirinci yarım saat önceden yıkayıp sıcak ve tuzlu suda bekletin. Suyunu süzdükten sonra soğana katın; karıştırarak 5 dk da pirinci kavurun. 1 bardak su, tuz, şeker, yıkanmış üzüm katın; kısık ateş üzerinde suyunu çekerken içine nane, bahar, tarçın, karabiber, kıyılmış maydanozu da koyun ve altını kapatıp 15 dk kabarması için bekleyin. Limon suyunu gezdirip tahta kalıkla karıştırarak altüst yapın.

Biberlerin içlerini, dolma içiyle doldurun. Ağızlarını domatesle kapatın. Dibi düz bir tencereye dolmaları dikine yerleştirin. Üzerine biraz tuz serpin ve 2-2,5 bardak su koyun. Alüminyum folyoyu üzerine kapatın. Kapağını örtüp önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

Dolmayı ateşten indirip tenceresinde soğutun.Servis tabağına sıralayıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzeme :

• 5 adet enginar
• 250 gr taze iç bakla
• 2 orta boy soğan
• 1/2 bardak zeytinyağı
• 2 bardak su
• 1 limon
• tuz
• 2 tatlı kaşığı tozşeker
• 1/2 demet dereotu

Yapılışı :

İnce doğranmış soğanları, zeytinyağını dibi düz , yayvanca bir tencerede hafifçe börttürün.

Enginarların kabuklarını ve içlerini temizleyip tuza batırılmış yarım limanla ovun ve yıkadıktan sonra tencereye sıralayın. Üstlerine iç baklayı koyun. 1/2 limon suyu, tuz, şeker ve iki bardak suyu katın; alüminyum folyo örtüp kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

Ateşten alın ve tencerede soğutun. Servis tabağına önce enginarları yerleştirin; içlerine baklaları koyup tencerede kalan yağlı suyu gezdirin ve kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Afiyet olsun

Malzeme :

• 500 g taze bamya
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy domates
• 1/2 limon
• 1/2 demet maydanoz
• tuz , 3/4 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı :

Bamyaları önce iyice yıkayıp süzgeçe boşaltın. Sonra tepelerini koni biçiminde soyun. Soğanları ayıklayın. Boyuna ikiye sonrada ince yarım daireler halinde kesin. Zeytinyağı içinde 3-4 dk. börttürün . Kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış ve irice doğranmış domatesi katın , 5 dk. daha pişirin.

Bamyaları sivri uçları ortaya gelecek şekilde uygun bir tencerenin içerisine sıralayın. oOrtasına yarım domates yerleştirin. Üzerine yukarda hazırladığınız içi boşaltın . Yeterince su , yarım limon suyu, tuz koyup kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirin .

Soğuduktan sonra yuvarlak bir servis tabağına ters çevirin . Üzerine kıyılmış maydanoz serpin .

Afiyet olsun!